Ultra Seven versetzt die Spieler in die Rolle des titelgebenden Helden, der die Erde in Eins-gegen-Eins-Kämpfen gegen klassische Kaiju aus der Fernsehserie verteidigt.
Das Gameplay wird aus einer 2D-Beat-'em-up-Perspektive präsentiert, in der die Spieler einfache Angriffe und charakterspezifische Energietechniken wie den Eye Slugger einsetzen, um die Lebensleisten der Gegner zu verringern.
Die Stages greifen Optik und Atmosphäre der Serie auf, mit einer Reihe von Schauplätzen, an denen die Kämpfer Schläge austauschen, während sie die missionsbasierte Handlung vorantreiben.
Das Spiel zeichnet sich durch seine werkgetreue Umsetzung des Quellenmaterials von Tsuburaya Productions aus und rekonstruiert den visuellen Ton der ursprünglichen Tokusatsu-Ausstrahlungen auf SNES-Hardware.