Nakatakda sa isang post-apocalyptic na mundo kung saan ang sangkatauhan ay lumalaban sa mga biological weapon na tinatawag na Gears, sinusundan ng Guilty Gear ang mga manlalaban na nakikipagkumpitensya sa ikalawang Sacred Order Tournament upang pigilan ang muling pagkabuhay ni Justice.
Nagtatampok ang laro ng Instant Kill mechanic, na nagtatapos ng isang round kaagad sa ilalim ng tiyak na mga kondisyon. Mayroon itong 10 natatanging karakter, bawat isa ay may kanya-kanyang moveset at signature weapon.
Gumagamit ang labanan ng apat na button para sa punch, kick, slash, at heavy slash. Ang Roman Cancel system ay nagdaragdag ng taktikal na lalim sa pamamagitan ng pagpapahintulot sa mga manlalaro na matakpan ang mga animation para sa pinalawig na combos.
Kilala sa high-energy heavy metal soundtrack at anime-inspired na istilo ng sining, inilatag ng Guilty Gear ang pundasyon para sa matagal nang franchise sa PlayStation.