Ultra Seven place les joueurs dans la peau du héros éponyme, chargé de défendre la Terre au cours de combats en un contre un contre des kaiju emblématiques tirés de la série télévisée.
Le gameplay est présenté sous l’angle d’un jeu de combat en 2D, où les joueurs utilisent des attaques de base et des techniques d’énergie propres au personnage, comme le Eye Slugger, pour réduire peu à peu les jauges de vie adverses.
Les stages rappellent l’apparence et l’atmosphère de la série, avec une variété d’environnements où les combattants échangent des coups en progressant dans une histoire structurée par missions.
Le jeu se distingue par son adaptation fidèle de l’œuvre de Tsuburaya Productions, recréant la tonalité visuelle des diffusions tokusatsu d’origine sur le matériel SNES.